47
agens
exuperat,
inque
naturam
suam
ve¬
rtit
patiens.
Caeterum
quae
fermentantur:
sunt
vel
liquida;
vel
solida.
Quae
liquida
sunt:
vel
talia
sunt
simpliciter;
vt
aqua,
vinum:
vel
spissa
&
mollia
vt
mel,
sapa.
Liqui¬
da
quae
sunt
simpliciter
talia,
si
sint
si¬
mul
calida:
per
se
fermentantur:
vt
vi¬
num,
pyraceum,
pomaceum.
Quae
au¬
tem
frigida
sunt,
vt
succi
expressi
fri¬
gidi:
opus
habent
additione
rei
exter¬
nae,
vt
fecibus
vini,
cereuisiae,
sale,
vel
aciditare
aliqua,
ad
accelerationem
ebul¬
litionis
&
fermentationis.
Spissa
au¬
tem
&
mollia,
sequentem
in
modum
fermentari
possunt.
Recipe
verbi
gra¬
tiâ,
mellis
libras
X.
his
adde
libras
quin¬
quaginta
aquae.
Stent
in
calore
mode¬
rato,
per
diem
naturalem:
deinde
len¬
to
igne
simul
bulliant,
&
despumen¬
tur.
Tertia
pars
exhalet:
vel
cum
li¬
quor
efferuescit:
ouum
imponatur
re¬
cens:
quod
si
sursum
fertur:
perfectae
coctionis
signum
est.
Tum
liquor
ab
igne
remotus,
calidê
per
duplicem
pan¬
num
trajiciatur.,
&
ad
solem,
in
vase
idoneo,
additis
drachmis
duabus
Salis
Hydromel
vinosum.